鸭蛋炒粉皮的家常做法 ，鸭蛋炒粉皮的家常做法窍门
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本文目录
滕州鸭蛋粉皮的做法
1、准备鸭蛋1个 、家常家常鸡蛋1个 、做法做法粉皮1张 、窍门青椒1个、鸭蛋鸭蛋干辣椒7个 、炒粉炒粉姜5片 、皮的皮味极鲜酱油2勺 、盐适量 、鸡精适量 、葱1小段 、油适量 。
2、粉皮用开水泡软 。
3 、青椒 ，干辣椒切段 ，姜切片 ，葱切花 ，泡好的粉皮切条 。
4 、将切好的粉皮再泡在冷水中 ，防粘 。
5 、鸭蛋和鸡蛋一起打散。
6 、锅中适量油烧热，鸭蛋入锅炒散 ，盛出备用 。
7、锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热 ，加入葱花，姜片，干辣椒段爆出香味 。
8 、然后捞出粉皮控水后入锅 ，翻炒 。
9 、加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀 。
10 、然后加入青椒 。
11、最后加入炒好的鸭蛋，加适量盐和鸡精翻炒均匀即可 。
蛋黄青团的做法
蛋黄青团是一种具有传统特色的美食 ，原材料主要是糯米粉 、鸭蛋黄、冰糖和绿豆沙 。
先将糯米粉和开水混合成团后饧上一段时间 ，然后将团切成小块，将鸭蛋黄煮熟去壳 ，用糯米粉将鸭蛋黄裹起 ，再放入滚水中煮熟 。
同时 ，将绿豆沙加入适量的冰糖拌匀 ，用手将绿豆沙压成平盘 ，将煮好的青团裹在绿豆沙上，使青团均匀地沾上绿豆沙即可 。口感柔软 ，糯而不腻 ，色泽翠绿，香甜可口 ，是一道非常适合家庭制作和品尝的美食 。
鸭蛋皮的做法
材料 ：鸭蛋500g 、生石灰120g 、食用酒精30g 、纯碱30g 、食盐20g 、大蒜泥3g 、红茶末4g 、醋酸锌10g 、水550g
做法 ：
1 、将所配料液人锅 ，用文火煮至65℃～72℃时撤火 ，使料液温度降至40℃。
2 、入缸浸蛋 。浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中 ，蛋面距缸口10cm ，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中 ，至液面高过蛋面8cm ，在液面放数根竹条 ，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧 。
3 、浸后管理 。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃ 。鸭蛋泡进缸后不能搬动 ，也不要随意翻蛋 。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋 ，先对着太阳或灯泡照光 ，若蛋黑不透亮 ，可敲开蛋的小头部分观察 。如果蛋白凝固完全 ，弹性好 ，蛋白胶质体透明度较好 ，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头 ，说明碱太强 ，应立即出缸 ，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中 ，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实 ，则说明碱性弱 ，应再泡2天左右 。
4 、出缸晶化。皮蛋出缸后 ，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中 ，加净水淹过蛋面 ，再将明矾粉均匀撒入水中 ，每100个鸭蛋用明矾5g ，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右 ，即成水晶皮蛋 。
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